命の糧である恵みに感謝をする祭には、古くから伊勢神宮で10月15日〜25日に行なわれる「神嘗祭」と11月23日に行なわれる「新嘗祭」があります。 どちらも新米の御飯、御餅をはじめ、さまざまな神饌（山海の珍味）をお供えしますが、違いは、神嘗祭は「神に供える」、新嘗祭は「神を祀り、自らも食す」ことです。

戦後は、新嘗祭が「勤労感謝の日」として国民の休日となり、「命の糧を神さまからいただくための勤労を尊び感謝しあうこと」に由来しています。

全珍連は、恵みに感謝するとともに、食していただく消費者に感謝する意味から新嘗祭にあたる11月23日を珍味の日に制定し、それに相応しい事業を展開することにより、より多くの皆様に珍味のすばらしさやおいしさをお伝えして行きます。

珍味とは主として水産物を原料とし、特殊加工により独特の風味を生 かし、貯蔵性を与え、再加工を要することなく食用に供せられる食品 （陸産物に類似の加工をほどこしたものを含む）で、一般の嗜好に適 合する文化生活の必需食品であるというのが珍味の定義です。

珍味の分類（製法別）は

• 燻製品類
  鮭、鱈、いか、鰊、鮹、鮪などの原料に調味し、いぶし、乾燥させ たもの。コンビニでもおなじみのいわゆるお父さんのビールのおつ まみの定番。
• 塩辛類
  うに、いか、えび、魚卵、内臓などの原料を調味、混合し熟成させ たもの。いかの塩辛は古くから食卓にのぼり有名だが最近では原料 も味付けもさまざまで楽しめる一品です。
• あえもの類
  うにあえ類、酢漬類などがあり、調味し混合したもので、ものによ っては熟成させるものもある。 　　旅館や小料理屋などでおとおしとしてよくお目にかかるが、これが またおいしい！
• 漬物類
  魚類のかす漬、ぬか漬、みそ漬とあり、調味しそれぞれに漬け込み 熟成させたもの。日本人なら欠かせない食卓の華。
• 焙焼品類
  儀助煮、姿焼（いか類 ）、焼松茸いか等があり、調味し焼いたもの。 焼き物の香ばしさをそのままに・・・・・
• 煮揚物類
  小魚（アユ、若サギ、白魚の照焼）、海老満月（油で揚げた物）等 があり、調味し焼（揚げ）たもの。 　　カルシウム補強ならおまかせ。お子様のおやつとして好まれている ものも沢山あります。
• 裂刻品類
  するめ裂いか、生裂きいか、吹雪鱈、春雨いか等があり、基本的に 調味・焼く・裂くといった製法でできるもの。 　　おつまみの代表選手だが、大人から子供まで幅広く愛されるこの珍 味は種類も豊富でますます楽しい一品です。
• 圧伸品類　　
  小魚の鉄板焼、のしいか、エビ鉄板焼、のしふぐ等があり、調味し 焼き、圧伸したもの。旨みのかたまり、やっぱりビールの友かな。
• その他
  木の実、くわいせんべい、チーズせんべい等などがあり、原料を焙 煎したもの。酒の友、お茶の友。

このように、珍味には様々な製法と種類があります。
ビールのお供に、またおやつにと素材の味をお楽しみください。