｢和食｣の基本も、せんじつめると米飯と｢一汁一莱｣につきる。
この簡潔でむだのないスタイルを生み出したのが、平家の一族をことごとく壇の浦にほうむり、関東を舞台に、新しい時代を切りひらいた鎌倉武士である。
｢いざ鎌倉！｣にそなえて、スピードと質素を生活信条の第一としたために、このような食事形式ができあがったが、弓矢をとる者は、ものごとすべてに迅速をモットーとしなければならない。鎌倉武士の一日の主食の量は｢米五合｣。鎌倉武士にかぎらず、武士の食事は、古代兵のむかしから江戸時代の初期まで、基本的には｢朝餉、夕餉｣の一日二回食であり、玄米五合である。朝に二合五勺を食べ、夕食として残りの二合五勺をとって力をつける。
武士たるものの信念が、主君に忠節をつくすことであり、敵を迎えて一歩もひかない覚悟である以上、ものに執着する心が芽生えたらおくれが出る。いつ討ち死にしても悔いのないよう、生活は万事質素な方がよい。そこから玄米強飯と一汁一菜が生れた。
｢一汁一菜｣といっても、当時はふつう玄米のままだから栄養状態は、むしろ現在よリバランスがとれている。白米よりもビタミンやミネラル、センイ質の含有量が多く、一日五合としてカロリーを計算してみると、米だけで約2400カロリーになる。これは現代日本人の成人男性の摂取カロリーと同じである。｢一汁一菜｣として、みそ汁や焼き魚くらいはつくから、トータルすると3000カロリーはらくに突破していた筈である。
不意の敵襲などがおこったとしても、その場で敵に立ち向えるだけの即戦力は、充分にそなえていたとみてよい。その上、武技のトレーニングもかねて山に入り、イノシシやシカ狩りなどもさかんにおこなっているので、肉食も平気だから政権の座につき貴族化していた平家一族にくらべ、はるかに健康的だった。

｢玄米めし｣に｢一汁一菜｣という食事スタイルでスタートした鎌倉武士も、時代がさがって平和が続くと、だいたいあやしくなってくる。
鎌倉幕府の初代将軍である源頼朝の目の黒い内はともかくその子の頼家や実朝の時代になると、太平の世にとけこみ、武士も公家の生活に近づいて、だいぶぜいたくな味も覚えるようになった。
会社や商店経営などの場合もそうであるが、一般に、三代目くらいになると、創業者の苦労は遠いむかし話になってしまう例が少なくない。先祖が汗水たらして残した財産を、湯水のように使ってもの狂いしたりする。そのあげくが、｢売家と唐様で書く三代目｣である。
このような子孫を持ったら、創業者も浮かばれないが、しかし、金持ちの遊蕩が、しばしば酒色や盛り場にまつわるユニークな文化を残してくれるので、文化史的にみれば″三代目″もいちがいに非難はできない。
しゃれた遊里文学は江戸文化の華であり、″江戸の食い倒れ″といわれた文化文政 (1804−29)　のけんらんごうかな江戸料理(日本料理のこと)を後世に残したのも、江戸のプレーボーイたちの功績である。（次ページへ続く）